建议315严查爸妈的冰箱！

上周

我在爸妈的冰箱深处挖出了

一盒2021年的“僵尸”香肠

它静静地躺在那里

像一件等待被发掘的文物

标签已经模糊

我盯着它看了三秒，突然意识到

我们家的冰箱，可能是个时光胶囊

如果你也曾在冰箱里发现过"史前遗迹"（比如前年开了封的调味料、冻成化石的馒头或是那袋想不起来什么时候买的速冻饺子），这篇指南就是为你写的。

PART.01

冰箱≠时间停滞器

放进冰箱的食物也会老化变质，食物自己会发生呼吸和氧化作用，冰箱制造的低温环境只能让氧化腐败效率变慢，并且冰箱本身并不具备灭菌功能，它只是通过降温，在较低的温度环境下抑制细菌的繁殖速度，如果食物在冰箱中的储存方法不当、存放时间过长，一样也会变质。并且，如果不定期进行清洁，甚至可能增加食源性疾病的发生风险。

一项家用冰箱冷藏室卫生现状调查报告显示，随机抽样的15台居民家用冰箱，细菌平均检测值为2.9×104CFU/cm²，远超于国家对公共场所的卫生安全标准≤300CFU/25cm²（即≤12CFU/cm²）。

另外一项针对家用冰箱不同环境中的微生物菌群调查情况发现，家庭冰箱中含有多种食源性致病菌，包括李斯特菌属、沙门菌属及大肠菌属等。

部分嗜冷菌可以在冰箱里生长，如耶氏菌，在电冰箱的低温环境下可以繁殖，应特别注意冷藏食品被该菌污染；单增李斯特氏菌也可在冷藏温度下生长繁殖污染食物而导致食物中毒，中毒食品主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品和肉制品。因此，食物存放时间过长，也会发生恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。

PART.02

三类食物不宜长期放冰箱

01

主食类

如大米、小麦、高粱、花生、玉米、糕点等。

02

坚果类

如核桃、开心果、腰果、杏仁、花生、瓜子等

03

河鲜、海鲜类

如鱼、虾、蟹、螺、蚌、蚬等

主食类和坚果类食物容易发霉，长期存放在冰箱中会滋生黄曲霉毒素。这是一种剧毒物质，一次过量食用可导致急性中毒，长期摄入可致癌。河鲜、海鲜类食物储存太久后，其中的溶性蛋白质会大量流失，还会产生氨、硫化氢等有害物质，人食用后可能发生中毒。河鲜、海鲜类食物还易滋生李斯特菌，人摄入后可引起腹泻、发烧、中毒、血液和脑组织感染等多种严重后果。

PART.03

如何正确使用冰箱

01

生食和熟食分开放。把近期要食用的熟食放在冷藏区域的最顶层，半成品食物放在中间层，生的食品放在最底层。

02

蔬菜、水果、肉、蛋要分开放，将食品进行独立包装。

03

建议每个月对冰箱进行消毒、除霉和去冰，可用浸了温水的软布擦拭，也可用0.5%的漂白粉擦洗后再用干净湿布擦干净。要特别注意擦洗箱缝、拐角、隔架。电冰箱门的密封条上隐藏着十多种微生物，极易导致人体各种疾病，可用酒精浸过的干布擦拭密封条。

04

食物一定要及时吃完，千万别把冰箱当作时光胶囊。

05

夏季冰箱存放食物不宜过满，以保持冷气流通，避免冰箱的温度增加，同时要注意食品存放时应留有空隙，不要紧靠着冰箱的四壁。